大家都知道，高溫煮沸消毒是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌能通過(guò)高溫消毒的方法殺滅。

 我們常見(jiàn)的腸道傳播微生物有如下幾種：腸道桿菌、霍亂弧菌、結(jié)核分歧桿菌、真菌、急性胃腸炎病毒及肝炎病毒等。多數(shù)無(wú)芽孢細(xì)菌經(jīng)55℃－60℃高溫殺菌30－60分鐘后便死亡。其中腸道桿菌在60℃的環(huán)境中30分鐘死亡；霍亂弧菌100℃煮沸1－2分鐘可被殺死；結(jié)核分歧桿菌在液體中加熱到62℃－63℃15分鐘時(shí)可被殺死；而真菌在60℃的溫度中，1小時(shí)后菌絲與孢子才可被殺死；急性胃腸炎病毒中的輪狀病毒在55℃的環(huán)境中，30分鐘可被滅活；甲型肝炎病毒比腸道病毒更耐熱，60℃的溫度中1小時(shí)還不能被滅活，乙型肝炎病毒則需用高壓滅菌法或100℃高溫加熱10分鐘方可滅活。而有芽孢的細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌、破傷風(fēng)芽孢桿菌等，加熱是達(dá)不到消毒目的的。

 經(jīng)口感染的疾病除了微生物外，還有寄生蟲(chóng)病，常見(jiàn)經(jīng)口感染的寄生蟲(chóng)有蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、豬囊尾蚴等。當(dāng)溫度上升至52℃或更高時(shí)，可以殺死蛔蟲(chóng)卵，而華支睪吸蟲(chóng)的囊蚴在90℃的熱水中一秒鐘即死亡，75℃時(shí)3秒鐘內(nèi)死亡，70℃及60℃時(shí)分別在6秒及15秒內(nèi)全部死亡。

從上面我們不難看出，吃飯前用開(kāi)水燙碗，由于作用時(shí)間太短，只能殺死極少數(shù)微生物和部分寄生蟲(chóng)，僅能起一定的消毒作用，并不能保證殺死所有的致病菌。